Целью освоение дисциплины «Технология производства макаронных изделий» является формирования у студентов навыков управления технологическими процессами производства макаронных изделий, проведения методов исследования качества сырья и готовой продукции, методов оптимизации технологических процессов.


Цель дисциплины является не столько информация о структурах и механизмах, обеспечивающих функционирование живых организмов, сколько изучение общих принципов, лежащих в основе процессов жизнедеятельности. Совокупность этих принципов называют “молекулярной логикой живого”.

Введение. Задачи курса. Белки и аминокислоты. Ферменты. Структура протеинов и ферментов, классификация, кинетика, примеры технологического применения. Углеводы. Липиды. Витамины. Метаболизм. Катаболизм и биосинтез, примеры из пищевой технологии. Генетика. Генная инженерия, идентификация ГМО.

Целью дисциплины является подготовка студента-технолога, направленная на формирование, во-первых, способности выбирать и осуществлять приемы нагревания, охлаждения и кондиционирования, удовлетворяющие требованиям экономичности, безопасности, комфортности экологичности, во-вторых, мировоззрения, опирающегося на современное содержание понятий работы и теплопритока (теплоты процесса) и на особенности их взаимопревращения, а также на принцип односторонности реальных процессов. В части хладотехника рассмотрены основы холодильной техники, в которых отражены принципы получения низких температур, термодинамические основы холодильных циклов, приведено краткое описание основных элементов холодильных машин, освещены основы теории и практики холодильного консервирования пищевых продуктов, приведены методы расчета процессов холодильной обработки, дано описание единой холодильной цепи.