В этой дисциплине излагаются принципы общей и пищевой токсикологии. Пищевая токсикология – симбиоз пищевой гигиены и профилактической токсикологии. Она изучает взаимодействие организма с контаминантами (вредными химическими веществами, микробами и их токсинами), которые поступают в составе пищи, а также изучает методы профилактики токсических отравлений.
В рамках этого курса магистранты ознакомятся с основными группами контаминантов: токсины микроорганизмов, тяжелые металлы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, диоксины, ПАУ, радионуклиды, пищевые добавки и т.д; изучают метаболизм выведения токсикантов из организма; способы защиты продовольственного сырья и пищевых продуктов от загрязнения токсинами; а также методы профилактики острых и хронических пищевых интоксикаций и токсикоинфекций.
- Учитель: Жамиля Сманалиева
Нутрициология представляет собой науку, которая занимается изучением питания, пищевых веществ и других компонентов в составе пищевых продуктов; их действие и взаимодействие, их потребление, усвоение, расходование и выведение из организма; их роль в поддержании здоровья или в развитии болезней. К сфере данной науки относится также пищевое поведение человека, пищевое законодательство и ряд других вопросов.
Целью преподавания курса является приобретение студентами знаний, необходимых им для исследовательской, производственной и проектной деятельности. В рамках этого курса магистранты изучают следующие темы: основы здорового питания, особенности питания различных групп населения; выбор пищевых продуктов, расчет макро и микронутриетов продукта и рациона, методы разработки функциональных продуктов питания, обоснование использования физиологически функциональных ингредиентов для разработки продуктов питания.
- Учитель: Жамиля Сманалиева